新《生活饮用水卫生标准》GB5749-项目解读(2)大肠埃希氏菌 - 中国滤材网
    
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新《生活饮用水卫生标准》GB5749-项目解读(2)大肠埃希氏菌
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关键词:大肠埃希氏菌 生物学特性 培养特征 生化反应

一、大肠菌群与埃氏菌属

大肠菌群:包括肠杆菌科的埃氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属,这些细菌均来自人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧,在37℃能分解乳糖产酸产气,以革兰氏阴性杆菌为多。目前该项指标已被广泛应用于食品生产中卫生质量方面的指标菌,其数量是采用相当于100g或100ml食品中的可能数来表示,或称大肠菌群最近似数(Maximun Probable Number,MPN)。大肠菌数的高低,表明粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。

二、埃希氏菌属

中文学名
埃希氏菌属
拉丁学名
(Escherichia Castellani and Chalmers,1919)
形态描述
直杆状,1.1~1.5μm×2.0~6.0μ m,单个或成对。许多菌株有荚膜和微荚膜。革兰氏阴性。以周生鞭毛运动或不运动。兼性厌氧,具有呼吸和发酵两种代谢类型。此描述仍局限于大肠埃希氏菌(E.coli),因为蟑螂埃希氏菌(E.blattae)没有很好的研究,并仅有少数菌株。最适温度37℃。在营养琼脂上的菌落可能是光滑(S)、低凸、湿润、灰色、表面有光泽、全缘,在生理盐水中容易分散;菌落也可能是粗糙(R)、干燥、在生理盐水中难于分散。在这两种极端类型之间有中间型。也出现不粘和产粘液类型。化能有机营养。氧化酶阴性,乙酸盐可作为惟一碳源利用,但不能利用柠檬酸盐。发酵葡萄糖和其他糖类产生丙酮酸,再进一步转化为乳酸、乙酸和甲酸,甲酸部分可被甲酸脱氢酶分解为等量的CO2和H2。有的菌株是厌氧的,绝大多数菌株发酵乳糖,但也可以延迟或不发酵。出现在温血动物肠的下部,蟑螂肠道的下部。
DNA的G C mol%是48~52(Tm)。种间鉴别见表3-5。
模式种:大肠埃希氏菌(Escherichia coli)。

三、致病性大肠埃希氏菌

大肠埃希氏菌在人和动物的粪便中大量存在,其中有少数几种能引起人类食物中毒。根据致病性的不同,致泻性大肠埃希氏菌被分为产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种。部分埃希氏菌株与婴儿腹泻有关,并可引起成人腹泻或食物中毒的暴发。大肠埃希氏菌O157:H7是导致1996年日本食物中毒的暴发的罪魁祸首,它是出血性大肠埃希氏菌中的致病性血清型,主要侵犯小肠远端和结肠。常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶,其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。
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